January 18, 2015

Yeongyang-dolsotbap (영양돌솥밥) – Cơm dinh dưỡng niêu đá

Cơm niêu đá – món cơm dinh dưỡng của người Hàn Quốc
Theo các đầu bếp xứ sở kim chi, nấu cơm bằng niêu đá sẽ giữ được hương vị của gạo. Ngoài cơm, trong món ăn này còn có thêm một số loại hạt khô.

Nguyên liệu chính :
(dành cho 2 suất)
120g gạo tẻ, 30g gạo nếp, 5g gạo nếp cẩm, 5g đậu nành đen, 1 hạt dẻ, 2 quả táo tầu khô, 20g sâm củ tươi, 3 hạt bạch quả, 1 thìa cà phê hạt thông, 1 cốc nước.Gia vị :
Nguyên liệu pha chế gia vị ăn cơm: 2 thìa xì dầu, 1/2 thìa cà phê ớt bột, 1 thìa cà phê hành băm nhỏ, 1/2 thìa cà phê tỏi giã, 1 thìa cà phê đường kính, 1 thìa dầu mè, 1 thìa cà phê vừng rang giã nhỏ.
‘Dolsot’ có nghĩa là niêu làm bằng đá. Loại công cụ này được các nhà khảo cổ học Hàn Quốc phát hiện có từ thời Baekje khoảng 1300 năm trước. Giờ đây cơm niêu đá đã trở thành món ăn đặc sản quí hiếm. Vì từ năm 1920, người Hàn Quốc bắt đầu sử dụng các loại nồi nấu theo kiểu Nhật Bản có tên gọi là Nembi, rồi sau năm 1960 sự xuất hiện của nồi cơm điện đã gần như đặt dấu chấm cho thời đại nấu cơm bằng nồi đá ở nơi đây. Trong quá trình phát triển các công cụ nấu nướng, người ta đã dần nhận thức được giá trị và tác dụng của đá trong chế biến thức ăn và đang từng bước quay lại với chất liệu này. Ví như cơm nấu bằng niêu đá sẽ thơm ngon hơn rất nhiều vì vung nồi bằng đá có tác dụng tạo áp suất rất lớn sẽ duy trì dường như tuyệt đối hương vị vốn có của hạt gạo. Trong món cơm dinh dưỡng Yeongyang-bap thì ngoài gạo trắng, người Hàn Quốc còn cho thêm cả hạt thông, hạt dẻ và nhiều loại hạt khô khác nữa.

Cách chế biến :

sochubbq.com korean bbq sochubbq sochu bbq quan nuong han quoc kimchi

Vo sạch riêng từng loại gạo tẻ, gạo nếp và gạo nếp cẩm, ngâm nước lạnh 2 tiếng, rồi vớt lên rá để khoảng 10 phút cho ráo nước.

sochubbq.com korean bbq sochubbq sochu bbq quan nuong han quoc kimchi

Vo sạch đậu nành đen, rồi ngâm bằng nước lạnh trong vòng 2 tiếng đồng hồ. Khi được ngâm nở, vỏ hạt đậu sẽ nhăn nheo. Ta đem đậu đã ngâm luộc sôi khoảng 3 phút để đậu chín cỡ 2/3, vớt ra để ráo nước.

sochubbq.com korean bbq sochubbq sochu bbq quan nuong han quoc kimchi

Hạt dẻ thì bóc bỏ vỏ rồi bổ làm 4. Đối với táo tàu khô, rửa sạch rồi gọt quanh bỏ phần hạt và cũng cắt làm 4.

sochubbq.com korean bbq sochubbq sochu bbq quan nuong han quoc kimchi

Rửa sâm củ tươi. Quí vị lưu ý là phải để nguyên củ rửa dưới vòi nước chảy, sau khi sạch đất cát bám dính rồi ta mới cắt bỏ phần đầu núm, thái khúc dài 2cm và dày cỡ 0,7cm.

sochubbq.com korean bbq sochubbq sochu bbq quan nuong han quoc kimchi

Đun sôi nước, rắc vào 1/4 thìa cà phê muối, thả hạt bạch quả vào nồi nước sôi rồi dùng mặt sau của môi múc canh hoặc mặt sau chiếc thìa cán dài, day ấn nhẹ hạt bạch quả cho vỏ hạt bung ra. Làm như vậy chắc 2/3 lượng vỏ sẽ bung rời ra. Khi day hết một lượt rồi, quí vị hãy vớt hạt bạch quả ra đĩa để nguội, sau đó dùng tay nhặt nốt phần vỏ còn dính hạt.

sochubbq.com korean bbq sochubbq sochu bbq quan nuong han quoc kimchi

Trộn đều gạo tẻ, gạo nếp, gạo nếp cẩm và đậu nành đen, cho vào niêu đá, rắc hạt dẻ và đặt nhân sâm tươi lên trên. Sau đó, cho vào nồi nấu cơm khoảng 1 cốc nước, đậy nắp nồi lại, bật bếp đun ở mức lửa to cỡ 5 phút. Khi nước cơm sôi, chúng ta chỉnh xuống mức lửa vừa, đậy vung đun thêm 10 phút nữa cho cạn cơm.

sochubbq.com korean bbq sochubbq sochu bbq quan nuong han quoc kimchi

Mở nắp vung, rắc đều hạt bạch quả, táo đỏ khô, hạt thông lên trên cùng, đậy vung đun lim rim thêm 10 phút nữa ở mức lửa nhỏ cho cơm và các loại hạt chín ngấu.

sochubbq.com korean bbq sochubbq sochu bbq quan nuong han quoc kimchi

Pha chế gia vị để ăn với cơm rồi trình bày thành món Cơm dinh dưỡng niêu đá.

☑ Nếu nấu cho nhiều suất ăn, nên ngâm riêng gạo nếp cẩm để tránh màu đỏ của nước gạo nhuốm sang các loại gạo khác.
☑ Đậu nành đen dùng để nấu cơm dinh dưỡng niêu đá phải đem ngâm nở và luộc chín trước 70%. Vì đậu nành vốn cứng hơn các loại nguyên liệu khác, nếu không làm như vậy, khi đem nấu cơm đậu sẽ không thể chín ngấu được.
☑ Cách lột vỏ hạt bạch quả dùng trong món sườn kho Galbi-jjim và món cơm dinh dưỡng là khác nhau. Khi dùng để kho sườn, ta cho hạt bạch quả vào chảo có láng chút dầu ăn, rang qua cho tróc vỏ. Còn khi dùng để nấu cơm thì ta sẽ lột vỏ hạt bạch quả trong nước sôi có rắc muối.
☑ Cách biết căn nước nấu cơm nồi thường là để mực nước cao hơn mực gạo cỡ 1cm~1,5cm hay 1 đốt ngón tay là được.
☑ Để thưởng thức món Cơm dinh dưỡng niêu đá, ta không cho gia vị ngay vào niêu cơm để trộn, mà phải xúc ra một chiếc bát. Quí vị sẽ thấy dưới đáy niêu đá có một lớp cháy rất thơm ngon, lúc này ta rót một ít nước vào niêu, cạo cháy cơm ăn lẫn với nước.
Standard Posts, Uncategorized
About bac

Leave a Reply

Your email address will not be published. Required fields are marked *